机械代替人工劳动已经成为趋势，越来越现代化的趋势。

　　我国肉协的有关数据显现，2013年我国肉类总产量打破8500万吨，人均肉类占有量到达60公斤，肉食花费对“量”的需要根本得到满意。

　　为了推动肉食职业的安康可持续展开，“规范国际化”为解决职业规范短板提供了新思路，因而，健全和完善肉类食物规范系统是推动我国肉食职业安康可持续展开的必要确保，更是我国肉食工业跻身国际前列的必经之路。

　　事实上，我国肉类花费市场潜力无穷。20年内，我国人均肉类花费量从每年35公斤上升到60多公斤;我国猪肉花费总量增加到国际均匀花费量的2.5倍。我国肉食花费增加敏捷，猪肉市场全球最大，肉食工业面对着史无前例的展开机缘。

　　联合国粮农安排与经合安排的有关数据显现，2022年之前，我国有望超越欧盟，变成人均猪肉花费榜首大国，所带来的影响是估计将来十年全球猪肉报价将上涨5%到8%。我国肉食供应对全球肉食报价影响较大，全球肉食工业面对着无穷应战。

　　屠宰加工技能与配备现状大批屠宰加工技能和配备国产化，如真空采血设备、高效脱毛技能及设备、、电影响仪等，必定程度上摆脱了国外技能独占与制约，并在解决中式传统肉成品原料处置如高效脱毛技能及配备上完成严重打破。

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　　我国肉食供应和国际肉业安全还面对不少应战：比方，全球肉食工业区域展开不平衡;肉食职业特殊性对产销一体化的需要更高。关于肉类花费大国尤其是我国而言，产销一体化和供应本地化是确保肉食供需平衡的两大要害。这具体表现在：在出产上，疫情防治和跨区域传达风险极高;在本钱上，环境管理、贮存和运输本钱居高不下;在花费上，关于肉成品的新鲜度需要较高，地域性花费习气和个性化、多样化需要区别明显。

　　我国食物安全疑问日益遭到来自政府和公司等多方的重视，而肉类作为我国大众平常日子中的必备品，已经有越来越多的人士认识到肉类有关规范的国际化才是我国肉食工业将来展开的方向，而作为肉类花费大国，说我国肉食供需平衡事关全球肉食工业安全一点也不为过。

　　肉类加工技能与配备现状关于低温肉成品加工要害技能、传统肉成品工业化、规范化出产，西式发酵肉成品加工要害技能展开研讨，进步了品质和安全水平。如火腿辊揉腌制，选用主动撒盐-辊揉腌制与传统补三签盐、堆叠静置技能相结合的新技能，研制火腿辊揉腌制现代技能配备，完全摆脱了火腿传统初始的出产方式。

　　肉类质量安全操控与溯源技能现状食物安全已变成影响我国食物工业国际竞争力的要害，当前将肉类食物安全作为研讨要点，在保鲜技能、检测技能和可追溯系统方面取得了很多科技效果，如通过树立“源头到餐桌”的食物供应链信息追溯系统，可完成对肉食物各环节全程有用的监管。

　　从上世纪90年代至今，是肉食物迎来新展开的时期，肉类职业办理体制的演化进入了新期间，而肉类科技与规范化作业也面对着新的机缘与应战。